← Quay lại kết quả

Cơm hến

Món quê xứ Huế: cơm nguội trộn hến xào, rau sống thái nhỏ, lạc rang, tóp mỡ và mắm ruốc, chan chút nước hến nóng, cay và đậm.

Vùng miền

Trung

Kiểu món

Cơm

Cách nấu

Luộc

Nguyên liệu chính

Hải sản khác

Chế độ ăn

Không sữaKhông gluten

Độ khó

Vừa

Thời gian

30 đến 60 phút

Mùa

Quanh năm

Nguyên liệu

Cho 4 người. Lượng tính sẵn theo từng kiểu nguyên liệu, gia vị không nhân thẳng theo người.

• hến1 kg
• cơm nguội3 bát
• nước mắm (thường có sẵn)1 thìa canh

Tuỳ chọn thêm

• lạc80 g
• mỡ lợn50 g
• giá đỗ100 g
• hoa chuối50 g
• dọc mùng60 g
• khế1 quả
• rau răm1 nắm
• rau thơm1 nắm
• hành khô (thường có sẵn)3 củ
• tỏi (thường có sẵn)2 tép
• gừng1 nhánh
• ớt1 quả
• mắm ruốc2 thìa canh
• đường (thường có sẵn)1 thìa cà phê
• hạt tiêu (thường có sẵn)1/2 thìa cà phê
• vừng1 thìa canh
• dầu ăn (thường có sẵn)2 thìa canh

Cách làm

1. Hến ngâm nước cho nhả hết cát, luộc với vài lát gừng đến khi vỏ há. Đãi lấy thịt hến, lọc giữ nước luộc.
2. Phi thơm hành khô, tỏi, cho thịt hến vào xào với chút nước mắm, hạt tiêu đến khi săn khô.
3. Mỡ lợn thái hạt lựu, rán lấy tóp mỡ giòn. Lạc rang giã dập, vừng rang thơm.
4. Hoa chuối, dọc mùng, khế thái mỏng, giá và rau thơm nhặt sạch. Mắm ruốc pha với chút đường, ớt, đun sôi cho chín.
5. Cho cơm nguội vào bát, xếp rau, hến xào, tóp mỡ, lạc, vừng lên trên, thêm mắm ruốc và ớt tuỳ khẩu vị.
6. Đun sôi lại nước luộc hến, nêm nhạt vừa, chan một ít vào bát hoặc để húp riêng, trộn đều rồi ăn.

Món tương tự

• Hến xào

  xào · 20 phút

• Bánh hến rán

  món mặn · 30 phút

• Canh bầu nấu hến

  canh · 25 phút